Il Goji in pasticceria

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Ingredienti Procedimento

PER LA TORTA

Farina g. 110
Farina di mandorle g 75
Zucchero g. 100
Cacao Amaro g. 38
Latte intero g. 225
Olio di Semi g. 18
Lievito per dolci g. 6
bacche di goji g. 100

PER LA TORTA

Unire le polveri setacciate all’interno di un contenitore, mettere i liquidi in un altro contenitore e versare all’interno le polveri setacciate in tre volte, girando con una frusta per evitare la formazione di grumi, unire in ultimo le bacche di goji.

Imburrate ed infarinate gli appositi stampi, versate il composto all’interno fino al 50% degli stessi e cuocere in forno pre-riscaldato a 175° C per circa 25 minuti.

PER LA COMPOSTA DI PESCHE E GOJI

Pesche g.200
Succo limone g. 8
Zucchero di canna g. 20
Noci tritate g. 20
Pere williams g. 50
Pectina g. 4
Glucosio g. 10
Acqua g. 100
Goji g. 80

PER LA COMPOSTA DI PESCHE E GOJI

Tagliare a cubetti le pesche e le pere e metterle in una pentola insieme alla metà dello zucchero, acqua, glucosio e portare a bollore.

Unire la pectina miscelata con il resto dello zucchero e continuare la cottura per altri 15 minuti a fuoco moderato coperto, unire le bacche di goji e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco unire il succo di limone e le noci tritate amalgamare e fate raffreddare a temperatura ambiente

PER LA SALSA GOJI

Bacche di goji g.110
Acqua g. 75
Zucchero g. 35
Glucosio g. 10

PER LA SALSA GOJI

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino portare al bollore, frullare, passare al setaccio e cuocere per circa 10 minuti fino ad ottenere una salsa liscia e densa, togliere dal fuoco coprire il contenitore con della pellicola e Lasciare raffreddare.