Curso profesional de cocina italiana

Corso di cucina italiana

El Curso Profesional de Cocina Italiana se dirige a todas las personas que desean especializarse en la cocina innovadora italiana, con una atención especial para los aspectos saludables de los alimentos, el food design y el estilo de presentación.

1ª Edición Enero – Abril

2ª Edición Mayo – Junio

3ª Edición Septiembre – Diciembre

3_30x30    DURACIÓN
El curso tiene una duración aproximada de 7 meses (unas 1200 horas) y está dividido en dos fases:
Primera fase: 3 meses (12 semanas) en la escuela a tiempo completo
Segunda fase: 4 meses (16 semanas) de prácticas* en restaurantes y/u hoteles que tienen un convenio con IFSE.
(*opcional y después del examen final de evaluación y el conseguimiento de una puntuación mímima de 70/100 – solamente para menores de 40 años).

DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El objetivo del Curso Profesional de Cocina Italiana es el de garantizar un alto nivel de competencia en la cocina italana, a través de un programa de formación completo que empieza por las basis.
El curso desarrolla todos los temas y las peculiaridades de la cocina italiana, incluyendo numerosas actividades prácticas, sobre todo en la fase final donde los estudiantes serán capaz de gestionar, por cuenta propia, un menú completo, una cocina y su productos alimenticios.

1_30x30    OBJETIVOS DEL CURSO
El objetivo del curso es formar a neófitos del sector, aficionados o los que desean obtener una formación técnica correcta, empezando por los fundamentos hasta llegar a un mayor nivel de conocimiento sobre la cocina italiana, las nuevas técnicas de cocción, el food design, el estilo de presentación.

DESCRIPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS QUE SE CONSEGUIRÁN AL FINAL DEL CURSO
Los graduados del Curso Profesional de Cocina Italiana podrán entrar en el mundo de la restauración con competencias de alto nivel.
Adquirirán mayores conocimientos, tanto a nivel técnico cómo a nivel artistico, sobre la cocina italiana, el estilo de presentación y la gestión de un menú y una cocina. Aprenderán como moverse correctamente dentro de una cocina y gestionar el propio trabajo a lo mejor.

DIRIGIDO A
Pues que el programa empieza de los fundamentos de la cocina y pastelería italianas, el ingreso al curso está abierto también a los que no tienen ninguna experiencia previa en el sector, puesto que hayan terminado la enseñanza obligatoria.

7_30x30    PLAN DE FORMACIÓN A GRANDES LÍNEAS
Merceología (estudio de los productos), Organización, estudio y control de los alimentos, La cadena del frío, Conceptos de HACCP, Técnicas de corte, Los fondos de cocina, Terminología de cocina, La innovación en la cocina, La interpretación de recetas con métodos de cocción alternativos para optimizar los tiempos en la cocina, El vacío: técnicas de cocción y de almacenamiento, La regeneración de los alimentos, La cocina con microondas, El Food Design: cómo combinar creatividad y design en la cocina, Las hierbas aromáticas y las especias, El uso correcto de las hierbas áromaticas y su importancia en la cocina italiana, Cáracteristícas y usos de los diferentes tipos de sal, Uso de los diferentes tipos de vinagre, Los entremesesLos entremeses fríos y calientes en la cocina moderna e innovadora, Los entremeses de la cocina tradicional regional, Los finger foods: cómo peparar y montar un buffet con los finger foods

Los primeros cursos: Las pastas frescas tradicionales italianas, Elaboración y realización de pastas secas, Primeros cursos creativos, Características y utilización del arroz italiano, Los ñoquis en sus diferentes interpretaciones, Las sopas y las cremas

Las carnes:
Cómo conocer los distintos tipos de carne y sus cortes, Métodos de cocción y preparación de segundos cursos de carne, Segundos cursos creativos

Los peces de agua salada y dulce: 
Las técnicas tradicionales e innovadoras para conseguir una buena cocción del pescado,

Los platos de verduras:
Los platos vegetarianos, las cocciones al vapor, Obras artísticas con vegetales

Los aceites vegetales y las grasas animales y vegetales:
Aprender las propriedades del aceite extra virgen de oliva y de otros tipos de grasas para poderlos utilizar a lo mejor en la cocina

Los quesos

Menús de autor con chefs invitados

Conceptos de enología y maridaje comida-vino

Técnicas de servicio à la carte

Ejercicios prácticos en la cocina

Participación en las actividades internas del Instituto

Pruebas de aprendizaje durante el curso

Cómo formular una receta

Panadería:

  • Los panes tradicionales
  • Elaboración de panes especiales para la restauración
  • Conocer y distinguir las diferentes harinas para explotar sus propiedades a lo mejor
  • Conocer los diferentes tipos de levaduras y sus utilizaciones
  • Pizzas y hogazas

Repostería:

  • Las tortas clásicas y modernas
  • Los postres de cuchara: las nuevas tendencias
  • Cómo trabajar el azucar
  • Decoraciones y obras de chocolate
  • Los helados artesanal y para la restauración
  • Las masas fermentadas
  • Los postres creativos
  • La pequeña repostería
  • Creación y elaboración de los postres

Visitas educativas

CUERPO DOCENTE

El cuerpo docente está formado por chefs profesionales, food designers, expertos en el sector alimentario, técnicos de empresas constructoras de maquinaria para el mismo sector y de utensilios para la cocina.

REQUISITOS PARA INSCRIBIRSE EN EL CURSO

Para inscribirse en el curso es necesario haber terminado la enseñanza obligatoria.

La inscripción tiene que ser entregada solamente por fax, e-mail, o a través de las oficinas del País concerniente, rellenando el formulario de inscripción. Los cursos tienen un número programado de estudiantes con un máximo de 16 participantes por cada grupo. Los candidatos serán admitidos al curso tras la evaluación de sus CV, con una atención especial para sus requisitos básicos.

9_30x30    CUOTA DE ADMISIÓN

La cuota de admisión es de € 9.450,00 – excluyendo los gastos de alojamiento – el importe no está sujeto al IVA art 10. DPR 633/72

1er plazo: €. 1890,00 al momento de la inscripción

2do plazo: €. 7560,00 dentro del comienzo del curso

El numero mínimo de participantes es de 6 personas.

PAGOS PERSONALIZADOS

Las instituciones de créditos que tienen un convenio con IFSE están dispuestas a aceptar solicitudes para financiaciones hasta el importe total del curso.

El precio incluye:

  • Clases teoricas y prácticas al IFSE

  • Uniforme IFSE (chaqueta, delantal y bandana con el logo de la escuela)

  • Material didáctico

  • Certificado IFSE

  • Certificado de la Academia Italiana de la Cocina

  • Certificado de la Asociación Profesional de Cocineros Italianos

  • Almuerzos al IFSE de lunes a viernes – excluyendo los sabados, domingos y festivos

  • Traslados durante las visitas educativas

  • Traslados aeropuerto/hotel para grupos de mínimo 10 personas

  • Traducción al inglés para mínimo 3 estudiantes estranjeros

Todo lo que no está reportado arriba no está incluido en el precio del curso.

11_30x30    ALOJAMIENTO
(para estranjeros y estudiantes de otras provincias)
IFSE tiene convenios con confortables Hoteles en las proximidades de la escuela, que ofrecen habitaciones dobles y triples compartidas con otros estudiantes del curso.
Los hoteles ofrecen servicio de desayuno de lunes a domingo y conexión wi-fi gratuita.

PASANTÍA
La pasantía es optional y disponible después del examen final de evaluación y el conseguimiento de una puntuación mímima de 70/100 – para menores de 40 años.
Durante la pasantía el alojamiento y la comida son proporcionados por el ente de acogida sin algun costo.

E-mail: contattiweb@ifse-world.comifse.ufficioiscrizioni@ifse-world.com

Tel: 011. 9650447 Fax: 011.9650626

COMO REGISTRARSE Y FORMAS DE PAGO
Contacten la escuela para recibir todas las informaciones sobre como registrarse llamando al siguiente número 011. 9650447 o escribiendo a la siguiente dirección contattiweb@ifse-world.com 
La escuela enviará, por e-mail el formulario de inscripción. La inscripción será confirmada por IFSE a la recepción, por fax o e-mail, del formulario de inscripción y de una copia de la transferencia bancaria que certifica el pago de la cuota de inscripción.

Los cursos tienen un número programado de estudiantes con un maximo de 16 participantes por cada grupo.