Master Pastry Ambassador

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Un curso único en Italia para quién desea adquirir las nociones fundamentales y los aspectos artisticos de la pastelería italiana a través de las enseñanzas de grandes maestros italianos de fama internacional.

1ª Edición Febrero – Abril

2ª Edición Septiembre – Diciembre

3_30x30    DURACIÓN

El curso tiene una duración aproximada de 7 meses (unas 1200 horas) y está dividido en dos fases:

Primera fase: 3 meses (12 semanas) en la escuela a tiempo completo

Segunda fase: 4 meses (16 semanas) de prácticas* en laboratorios de pastelería y/o restaurantes que tienen un convenio con IFSE.

(*opcional y disponible después del examen final de evaluación y el conseguimiento de una puntuación mímima de 70/100 – para menores de 40 años)

INTRODUCCIÓN AL CURSO

El Curso Profesional en Pastelería Italiana – Pastry Design – ÚNICO EN ITALIA – se dirige a los que desean conseguir una buena formación y especializarse en la pastelería innovadora italiana, con una atención especial para el Pastry Design y el estilo de presentación de los postres para pastelerías y resataurantes y de obras artisticas con chocolate y azucar, sin descuidar los aspectos saludables de los alimentos. Con esta intención específica IFSE ha creado un proyecto de formación dirigido a profesionales y recién graduados de escuelas de hotelería.

IFSE ofrece a sus estudiantes un ambiente de aprendizaje único, donde el conocimiento de las materias primas y de los territorios gastronómicos se funden con las metodologías y las tecnicas más avanzadas y los valores de las tradiciones.

1_30x30    OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo del curso es el de formar pasteleros que puedan satisfacer las exigencias de los operadores y de los proprietarios de negocios en el sector.

Al final del curso el estudiante habrá adquirido la capacidad de realizar las preparaciones básicas de la pastelería tradicional y tendrá conocimiento de las nuevas técnicas y tendencias de la pastelería moderna, prestando la máxima atención en el uso correcto de los alimentos.

El estudiante adquirirá también competencias relacionadas con la seguridad alimentaria y sobre las normas de salud e higiene.

Además tendrá conocimiento de la historia y de la cultura de la pastelería de las regiones italianas.

DESCRIPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS QUE SE CONSEGUIRÁN AL FINAL DEL CURSO

Los graduados del Curso profesional en Pastelería Italiana – Pastry Design podrán entrar en el mundo laboral del arte de la confitería.

Conseguirán las competencias útiles y utilizables en el mundo laboral, podrán encontrar trabajo sin problemas en pastelerías, laboratorios de producción, restaurantes y hoteles.

Podrán trabajar cómo asistentes de jefe pastelero en restaurantes, laboratorios de pastelería y estructuras hoteleras.

DIRIGIDO A

El programa empieza por los fundamentos de la pastelería italiana, por lo tanto el curso está dirigido también a personas sin experiencia previa, puesto que hayan terminado la enseñanza obligatoria.

7_30x30    PLAN DE FORMACIÓN A GRANDES LÍNEAS

Técnicas básicas de pastelería

Historia de las tradiciones de la pastelería italiana

Marketing para Pastelería

Diseño de un Pastry Lab y de sus instalaciones

Determinar el gasto de los alimentos

Conceptos de Pastry Design – elementos básicos

Microbiología de los alimentos

o La cadena del frío

o El chocolate en la pastelería

o La planta del cacao: aspectos botánicos y de geografía economica

o Genética y selección de los granos de cacao – Valores nutricionales

o Esculturas de chocolate

o El helado – Historia – Propriedades nutricionales- Calidades Organolépticas

o Tartas heladas y glaseados

o El Mazapán y su utilización

o Procesamiento del azúcar artístico – Esculturas artisticas

o El Pastillaje para las decoraciones – Cake Design

o La Levadura Madre – Clasificación de las harinas- Fichas técnicas

o Panes Tradicionales

o Panes especiales

o Los productos semielaborados en la panadería

o Decoraciones con la Masa-pan

o Método Directo e Indirecto de panificación

o Las Hogazas Tradicionales Regionales

o La Pizza “al Mattone” y “al Tegamino” cocinadas en el horno a leña

o Las pizzas acrobáticas

o El Panettone

o El Pan Brioche

o Los Cruasanes

o Las materias primas en la repostería

o Hojaldre dulce y salada

o Las tartas tradicionales regionales italianas

o Semifríos mono-porciones para la restauración

o Pequeña pastelería salada y dulce

o Los pasteles miñones tradicionales

o La Pastelería de mostrador

o Chocolates

o Los postres de cuchara

o Mousses y Bavaresas

o Las tortas modernas

o Tartas y pasteles mono-porciones para la restauración

o Las tortas sín gluten

o Seguridad alimentaria – HACCP

o Visitas educativas a empresas y laboratorios del sector

CUERPO DOCENTE

Director del Curso: Pastry Chef Piero Rainone

Maestros pasteleros italianos de renombre internacional

Profesionales de la Nutrición e Higiene

REQUISITOS PARA INSCRIBIRSE EN EL CURSO

Para inscribirse en el curso es necesario haber terminado la enseñanza obligatoria.

La inscripción tiene que ser entregada solamente por fax, e-mail, o a través de las oficinas del País concerniente, rellenando el formulario de inscripción. Los cursos tienen un número programado de estudiantes con un máximo de 12 participantes por cada grupo.

9_30x30    CUOTA DE ADMISIÓN

La cuota de admisión es de € 8.950,00 – excluyendo los gastos de alojamiento – el importe no está sujeto al IVA art 10. DPR 633/72

1er plazo: €. 1.790,00 al momento de la inscripción

2do plazo: €. 7.160,00 dentro del comienzo del curso

El numero mínimo de participantes es de 6 personas.

PAGOS PERSONALIZADOS

Las instituciones de créditos que tienen un convenio con IFSE están dispuestas a aceptar solicitudes para financiaciones hasta el importe total del curso.

El precio incluye:

  • Clases teoricas y prácticas al IFSE

  • Uniforme IFSE (chaqueta, delantal y bandana con el logo de la escuela)

  • Material didáctico

  • Certificado IFSE

  • Certificado de la Academia de la Cocina italiana

  • Certificado de la Confederación de los Pasteleros italianos

  • Almuerzos al IFSE de lunes a viernes – excluyendo los sabados, domingos y festivos

  • Traslados durante las visitas educativas

  • Traslados aeropuerto/hotel para grupos de mínimo 10 personas

  • Traducción al inglés para mínimo 3 estudiantes estranjeros

El precio no incluye nada que no se haya mencionado arriba.

11_30x30    ALOJAMIENTO – para estranjeros y estudiantes de otras provincias

IFSE tiene convenios con confortables Hoteles en las proximidades de la escuela, que ofrecen habitaciones dobles y triples compartidas con otros estudiantes del curso.

Los hoteles ofrecen servicio de desayuno de lunes a domingo y conexión wi-fi gratuita.

PASANTÍA

La pasantía es optional y disponible después del examen final de evaluación y el conseguimiento de una puntuación mímima de 70/100 – para menores de 40 años.

Durante la pasantía el alojamiento y la comida son proporcionados por el ente de acogida sin algun costo.

COMO REGISTRARSE Y FORMAS DE PAGO

Contacten la escuela para recibir todas las informaciones sobre como registrarse llamando al siguiente número 011. 9650447 o escribiendo a la siguiente dirección contattiweb@ifse-world.com

La escuela te enviará, por e-mail el formulario de inscripción.

La inscripción será confirmada por el IFSE a la recepción, por fax o e-mail, del formulario de inscripción y de una copia de la transferencia bancaria que certifica el pago de la cuota de inscripción.

Los cursos tienen un número programado de estudiantes con un maximo de 12 participantes por cada grupo.