Профессиональный курс итальянской кухни

Corso di cucina italiana

Профессиональный курс итальянской кухни

Профессиональный Курс Итальянской Кухни предназначен для тех, кто хочет специализироваться на инновационной итальянской кухне с акцентированием внимания на аспектах здорового питания, на фуд-дизайне и на стиле оформления блюд.

1-ая серия курсов Январь – Апрель

2-ая серия курсов Май – Июль

3-ья серия курсов Сентябрь – Декабрь

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА

Курс длится примерно 7 месяцев (около 1200 часов) и состоит из двух частей:

3 месяца (12 недель) в институте полный рабочий день и примерно 4 месяца (16 недель) в ресторанах и/или гостиницах, аккредитованных институтом IFSE*

(*факультативно, после оценки ученика и по достижении им как минимум 70 баллов из 100 – стажировка доступна только ученикам, которым менее 40 лет)

ВВЕДЕНИЕ В КУРС

Профессиональный Курс Итальянской Кухни обеспечит высокий уровень подготовки по итальянской кухне на все 360°. Курс начинается с основ итальянской кухни и предлагает богатую и разнообразную программу, охватывающую все вопросы и аспекты итальянской кухни, с сильной практической составляющей на каждом этапе курса, еще более выраженной в продвинутой части, в которой студент сможет самостоятельно приготовить полное меню, управлять кухней и продовольствием.

ЦЕЛИ КУРСА

Курс нацелен на подготовку новичков в этой области, любителей готовить или тех, кто хочет начать обучение с основ кухни, чтобы усвоить надлежащим образом все технические навыки и в результате получить глубокие знания об итальянской кухне, о новых методах приготовления пищи, о фуд-дизайне и стиле оформления блюд.

НАВЫКИ, ПРИОБРЕТАЕМЫЕ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

Выпускиники Профессионального курса итальянской кухни смогут войти в мир ресторанного дела с навыками высокого уровня. Получат глубокие знания об итальянской кухне, как на технологическом, так и на художественном уровне презентации блюд, управления меню и кухней. Смогут работать на кухне и узнают, как лучше организовать свою работу.

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС

Поскольку программа курса начинается с основ итальянской кухни и приготовления кондитерских изделий, курс открыт и для тех, у кого нет никакого опыта или знаний в этой области, при условии, что было получено обязательное среднее образование.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Товароведение 


Организация, покупка и контроль продовольствия 


Холодовая цепь

Продовольственная безопасность НАССР (ХАССП)

Способы нарезки

Бульоны 


Кухонная терминология 


Инновационные решения на кухне 


Интерпретация рецептов с помощью альтернативных методов приготовления пищи с целью оптимизации времени на кухне 


Вакуумное приготовление: способы приготовления и хранения пищи 


Регенерация продуктов 


Приготовление пищи в микроволновой печи 


Фуд-дизайн: как совместить изобретательность и дизайн на кухне

Ароматические травы и специи 


Правильное использование ароматических трав и их важное значение в итальянсокй кухне 


Характеристики и применение разных видов соли

Применение различных видов уксуса

Закуски

  • Холодные и горячие закуски современной и инновационной кухни

  • Закуски традиционной региональной кухни

Фингер-фуд: как приготовить и накрыть шведский стол фингер-фуд

Первые и вторые блюда

Свежая традиционная итальянская паста

Обработка и приготовление сухой пасты

Креативные блюда

Характеристики и применение итальянского риса

Ньокки различных видов 


Супы и супы-пюре

Мясные блюда

Виды мяса и способы его разделки

Способы приготовления блюд на основе мяса

Креативные вторые блюда

Морская и пресноводная рыба

Традиционные и инновационные техники приготовления рыбы

Блюда на основе овощей

Вегетарианские блюда и приготовление на пару

Художественная обработка овощей

Растительные масла, животные и растительные жиры

Экстрадевственное оливковое масло и его свойства, другие виды жиров и их рацинальное применение на кухне

Сыры

Авторское меню с приглашенными шеф-поварами

Основные понятия о вине и правила сочетания вина и еды

Меню A la Carte

Практические занятия на кухне

Участие в деятельности школы

Проверка знаний в течение курса

Как правильно сформулировать рецепт

Хлебопечение

Традиционный хлеб

Специальный хлеб для ресторанов

Знание и умение различать муку с целью использования ее свойств наилучшим образом

Различные виды дрожжей и их использование

Пицца и фокачча

Кондитерские изделия

Классические и современные торты 


Порционные десерты: новые тенденции 


Работа с сахаром

Работа с шоколадом и украшения из него 


Домашнее итальянское мороженое и мороженое для ресторанов 


Дрожжевое тесто 


Креативные десерты 


Небольшие кондитерские изделия

Идея и создание порционных десертов

Учебные визиты

ПРЕПОДАВАТЕЛИ

Штат преподавателей состоит из профессиональных шеф-поваров, мастеров фуд-дизайна, специалистов в области питания и инженеров компаний-производителей кухонного оборудования.

ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ЗАПИСИ НА КУРС

Подать заявку на курс могут только получившие обязательное среднее образование.

Заявку можно подать исключительно в электронном виде, по факсу или через представительства института в своей стране, заполнив регистрационную форму. Все курсы имеют ограниченное количество мест. Максимальное число участников курсов – 16 человек.

СТОИМОСТЬ КУРСА

Стоимость курса составляет 9450.00 Евро (не облагается НДС на основании ст.10 Указа Президента Республики 633/72), стоимость проживания в гостинице не включена в цену.

1-й взнос – 1890.00 Евро – регистрационный взнос при подаче заявки

2-й взнос – 7560.00 Евро – остаток, который необходимо внести до начала курса

Курс будет проводиться при наличии минимум шести участников.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ОПЛАТЫ

Можно подать заявку на предоставление кредита на сумму меньшую или равную стоимости курса в банки, с которыми у института IFSE есть определенные соглашения.

В стоимость курса входят:

  • Теоретические и практические занятия в школе IFSE

  • Комплект формы для учеников (поварский пиджак, фартук и поварский колпак с эмблемой школы) 


  • Учебник с рецептами курса


  • Сертификат института IFSE

  • Сертификат Итальянской Академии кухни


  • Сертификат Профессиональной Ассоциации Итальянских Поваров 


  • Обеды в школе за исключением суббот, воскресений и праздничных дней 


  • Трансфер во время учебных визитов 


  • Трансфер аэропорт/отель (для групп от 10 человек)

  • Переводчик на английский язык (для групп от 3 человек)

Внимание! Все, что не указано выше, не включено в стоимость

РАЗМЕЩЕНИЕ

Для иностранных и не проживающих в провинции Турина учеников школа IFSE предлагает проживание в комфортабельных гостиницах, располпженных недалеко от школы, вместе с другими учениками школы в двухместных и трехместных номерах.

В гостиницах предлагается завтрак с понедельника по воскресенье и бесплатный wifi.

СТАЖИРОВКА

Стажировка является факультативной и предлагается только ученикам, прошедшим оценку и получившим как минимум 70 баллов из 100 – стажировка доступна только ученикам, которым менее 40 лет.

На период стажировки ученикам предоставляются проживание и питание за счет принимающей стороны.

Email: contattiweb@ifseworld.com  ifse.ufficioiscrizioni@ifseworld.com  

Тел. (+39)011.9650447 – Факс (+39)011.9650626. 

СПОСОБЫ ПОДАЧИ ЗАЯВКИ И ОПЛАТЫ

Свяжитесь с нами, чтобы получить всю необходимую информацию о способах подачи заявки по телефону (+39)011.965.04.47 или по электронной почте contattiweb@ifseworld.com

Школа отправит по электронной почте письмо с модулем заявки на курс.

Подача заявки считается завершенной после отправки школе IFSE по факсу или по электронной почте заполненного модуля заявки вместе с копией банковского перевода, подтверждающего осуществление регистрационного взноса .

Все курсы имеют ограниченное число мест. Максимальное количество участников каждой группы – 16 человек.