Профессиональный Курс «Кондитерское Мастерство»

Профессиональный Курс «Кондитерское Мастерство»

Единственный курс в Италии, предназначенный для тех, кто хочет приобрести основные навыки и стремится научиться артистичным аспектам приготовления итальянских кондитерских изделий у великих итальянских мастеров с мировым именем.

1-ая серия курсов Февраль – Апрель

2-ая серия курсов Сентябрь – Декабрь

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА

Курс длится примерно 7 месяцев (около 1200 часов) и состоит из двух частей:

3 месяца (12 недель) в институте полный рабочий день и примерно 4 месяца (16 недель) в ресторанах и/или гостиницах, аккредитованных институтом IFSE*

(*факультативно, после оценки ученика и по достижении им как минимум 70 баллов из 100 — стажировка доступна только ученикам, которым менее 40 лет)

ВВЕДЕНИЕ В КУРС

Профессиональный Курс «Кондитерское Мастерство» — ЕДИНСТВЕННЫЙ В ИТАЛИИ — предназначен для тех, кто хочет специализироваться на инновационном приготовлении итальянских кондитерских изделиий с акцентированием внимания на дизайне кондитерских изделий и стиле презентации десертов для витрин и порционных десертов, а также на артистичной работе с использованием шоколада и сахара, не пренебрегая при этом аспектами здорового питания. С этой целью институт IFSE разработал программу обучения, рассчитанную на специалистов кулинарного сектора и выпускников школ гостиничного дела.

Институт IFSE предлагает ученикам уникальную среду обучения, в которой знания о первичных продуктах и о гастрономических территориях сочетаются с методологией, инновационными технологиями и знаниями традиций.

ЦЕЛИ КУРСА

Курс направлен на обучение кондитеров, способных удовлетворить потребности работников и владельцев компаний сектора.

По окончании курса ученики смогут приготовить основные традиционные кондитерские изделия и узнают о новых тенденциях приготовления современных кондитерских изделий, применяя специальные технологии и уделяя особое внимание рациональному использованию продуктов питания.

Ученики также познакомятся с продовольственной безопасностью и санитарно-гигиеническими нормативами.

Кроме того, узнают историю и культуру кондитерского искусства регионов Италии.

НАВЫКИ, ПРИОБРЕТАЕМЫЕ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

Выпускник Профессионального Курса «Кондитерское Мастерство» сможет войти в мир работы, связанной с десертным искусством.

Приобретет полезные навыки, которые сможет сразу же применить в мире работы, сможет без труда работать в пекарнях, кулинарных лабораториях, ресторанах и гостиницах.

Сможет стать помощником главного кондитера в ресторане, кондитерской или гостинице.

 

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН КУРС

Поскольку программа курса начинается с основ приготовления итальянских кондитерских изделий, курс открыт и для тех, у кого нет никакого опыта или знаний в этой области, при условии, что было получено обязательное среднее образование.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

  • Основные техники приготовления кондитерских изделий

  • История традиций итальянской выпечки

  • Маркетинг для пекарни

  • Проектирование кондитерской лаборатории и оборудование для нее

  • Определение фудкост (стоимости продуктов)

  • Концепции дизайна кондитерских изделий

  • Микробиология продуктов питания

  • Холодная цепь

  • Применение шоколада в приготовлении кондитерских изделий

  • Растение какао: ботанические аспекты и экономическая география

  • Генетика и селекция какао-бобов и их нутриционные аспекты

  • Скульптуры из шоколада

  • Мороженое, его история, питательные и органолептические свойства

  • Торты из мороженого и глазурь

  • Марципан и его применение

  • Работа с «вытянутым» сахаром, артистичные скульптуры

  • Глазурь для украшений, кейк-дизайн

  • Маточные дрожжи, классификация муки, технические характеристики

  • Традиционный хлеб

  • Особый хлеб

  • Применение семян в хлебопечении

  • Украшения из теста

  • Хлебопечение: прямой и косвенный методы

  • Традиционная региональная фокачча

  • Пицца «аль Маттоне» и пицца «аль Тегамино»

  • Акробатическое приготовление пиццы

  • Панеттоне

  • Пан бриошь

  • Круассаны

  • Первичные продукты для приготовления кондитерских изделий

  • Сладкое и соленое слоеное тесто

  • Традиционные региональные итальянские торты

  • Семифредо

  • Небольшие сладкие и соленые кондитерские изделия

  • Миньон – небольшие традиционные кондитерские изделия

  • Кондитерские изделия для барных стоек

  • Шоколадные конфеты

  • Десерты, которые едят ложкой

  • Муссы и баварезе

  • Современные торты

  • Порционные кростаты и торты для ресторанов

  • Безглютеновые торты

  • Продовольственная безопасность НАССР (ХАССП)

  • Учебные визиты компаний сектора и кондитерсикх лабораторий

 

ПРЕПОДАВАТЕЛЬСКИЙ СОСТАВ

  • Директор Курса — шеф-повар кондитерских изделий Пьеро Райноне

  • Итальянские мастера-кондитеры известные на мировом уровне

  • Специалисты по вопросам питания и гигиены

 

ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ЗАПИСИ НА КУРС

Подать заявку на курс могут только получившие обязательное среднее образование.

Заявку можно подать исключительно в электронном виде, по факсу или через представительства института в своей стране, заполнив регистрационную форму. Все курсы имеют ограниченное количество мест. Максимальное число участников курса кондитерского мастерства — 12 человек.

 

СТОИМОСТЬ КУРСА

Стоимость курса составляет 9850.00 Евро (не облагается НДС на основании ст.10 Указа Президента Республики 633/72), стоимость проживания в гостинице не включена в цену.

1-й взнос — 1970.00 Евро — регистрационный взнос при подаче заявки

2-й взнос — 7880.00 Евро — остаток, который необходимо внести до начала курса

Курс будет проводиться при наличии минимум шести участников.

 

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ОПЛАТЫ

Можно подать заявку на предоставление кредита на сумму меньшую или равную стоимости курса в банки, с которыми у института IFSE есть определенные соглашения.

В стоимость курса входят:

  • Теоретические и практические занятия в школе IFSE

  • Комплект формы для учеников (поварский пиджак, фартук и поварский колпак с эмблемой школы) 


  • Учебник с рецептами курса


  • Сертификат института IFSE

  • Сертификат Итальянской Академии кухни


  • Сертификат Профессиональной Ассоциации Итальянских Поваров 


  • Обеды в школе за исключением суббот, воскресений и праздничных дней 


  • Трансфер во время учебных визитов 


  • Трансфер аэропорт/отель (для групп от 10 человек)

  • Переводчик на английский язык (для групп от 3 человек)

Внимание! Все, что не указано выше, не включено в стоимость

 

РАЗМЕЩЕНИЕ

Для иностранных и не проживающих в провинции Турина учеников школа IFSE предлагает проживание в комфортабельных гостиницах, располпженных недалеко от школы, вместе с другими учениками школы в двухместных и трехместных номерах.

В гостиницах предлагается завтрак с понедельника по воскресенье и бесплатный wifi.

СТАЖИРОВКА

Стажировка является факультативной и предлагается только ученикам, прошедшим оценку и получившим как минимум 70 баллов из 100 — стажировка доступна только ученикам, которым менее 40 лет.

Email: contattiweb@ifseworld.com  ifse.ufficioiscrizioni@ifseworld.com  

Тел. (+39)011.9650447 – Факс (+39)011.9650626. 

СПОСОБЫ ПОДАЧИ ЗАЯВКИ И ОПЛАТЫ

Свяжитесь с нами, чтобы получить всю необходимую информацию о способах подачи заявки по телефону (+39)011.965.04.47 или по электронной почте contattiweb@ifseworld.com

Школа отправит по электронной почте письмо с модулем заявки на курс.

Подача заявки считается завершенной после отправки школе IFSE по факсу или по электронной почте заполненного модуля заявки вместе с копией банковского перевода, подтверждающего осуществление регистрационного взноса .

Все курсы имеют ограниченное число мест. Максимальное количество участников каждой группы — 12 человек.