CORSI E ATTIVITA’ DIDATTICHE
Settembre ha segnato l’inizio del 24° Corso in Scienze e Tecnologie della Pasticceria e del corso di specializzazione in cucina italiana, dedicato a un gruppo internazionale di studenti provenienti dal De La Salle College of Saint Benilde di Manila, Filippine, oltre che da India e Thailandia. Il programma ha offerto un’immersione completa nella cultura e nella cucina italiana, arricchita da visite didattiche presso aziende partner di prestigio come Lavazza, il Consorzio Parmigiano Reggiano, Acetaia Malpighi e Cantine Bosca, oltre a masterclass tenute da chef di ristoranti stellati Michelin.
Il 14 ottobre sono iniziati anche il 40° Corso Superiore di Alta Cucina e il 25° Corso in Scienze e Tecnologie della Pasticceria, che hanno accolto studenti provenienti da tutto il mondo, tra cui Italia, Ucraina, Svizzera, Corea del Sud, Cina, Scozia, Stati Uniti e Giappone.
PANTALEO entra tra i nostri MAIN SPONSOR: un nuovo alleato per promuovere la cultura dell’olio extravergine di oliva in Italia e nel mondo
Siamo orgogliosi di accogliere tra i nostri Main Sponsor Pantaleo dal 1890, un partner preziosissimo per la nostra elaioteca didattica. Grazie a questa collaborazione, realizzeremo numerose attività formative e progetti speciali, arricchendo l’esperienza educativa dei nostri studenti e valorizzando la cultura dell’olio extravergine di oliva in Italia e nel mondo. Sono già in programma nuove mission estere che ci vedranno protagonisti insieme nella promozione di questo prodotto così nobile, che contribuisce a diffondere i valori della sana cucina italiana nel mondo.
FORMAZIONE ONE-TO-ONE E COLLABORAZIONI INTERNAZIONALI
Il trimestre si è arricchito non solo dei corsi principali, ma anche di proposte formative mirate come i corsi one-to-one IFSE, focalizzati questa volta sulla sommellerie in abbinamento al cibo. Un’opportunità preziosa per ristoratori interessati ad ampliare e approfondire le loro conoscenze su questa affascinante tematica. Il 25 novembre è iniziato il Corso Italian Experience, dedicato a un gruppo di studenti giapponesi della scuola partner Murakawa School Corporation, con diverse sedi tra Tokyo e Osaka. Il programma ha offerto un’immersione completa nella cucina e pasticceria italiana, con approfondimenti su prodotti autentici del territorio e visite didattiche. La Cerimonia di fine corso ha visto la partecipazione di una delegazione della Murakawa School Corporation, tra cui la Vice Preside e la responsabile marketing, che abbiamo avuto il piacere di ospitare in IFSE per l’ultimo giorno di formazione del gruppo e per i festeggiamenti conclusivi.
IFSE e ECOLAB – Nuova partnership per la formazione sull’igiene sanitaria
Annunciamo con entusiasmo una nuova partnership siglata con Ecolab a ottobre 2024, azienda leader nel settore dell’igiene. Questa collaborazione rappresenta per noi un importante valore aggiunto: nel 2025, qualificatissimi tecnici Ecolab affiancheranno i nostri studenti, offrendo lezioni e approfondimenti sull’igiene nel mondo della ristorazione e contribuendo alla loro crescita professionale.
TERMINA IL 24° CORSO SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA PASTICCERIA
Chiudiamo il mese di dicembre con gli esami finali e la cerimonia di fine 24° Corso in Scienze e Tecnologie della Pasticceria. L’evento ha visto la partecipazione di una prestigiosa giuria composta da pastry chef ed esperti del settore, tra cui Fabrizio Racca, Lorenzo Zuccarello e Andrea Maffia, responsabile di produzione di Galup.e Come da tradizione in questa occasione sono stati assegnati i premi speciali conferiti dalle aziende partner Prontoservice, Pasticceria Internazionale e Lavazza, a riconoscimento dell’impegno e del talento degli studenti.
ORIENTAMENTO SCUOLE SUPERIORI
Il 22 novembre e il 16 dicembre, IFSE ha accolto gli studenti dell’Istituto Alberghiero Colombatto di Torino per due giornate dedicate all’orientamento. Durante gli open day, sono stati presentati i programmi formativi IFSE e organizzate dimostrazioni di cucina e pasticceria a cura dello Chef e collaboratore IFSE Enrico Pivieri e della Pastry Chef e collaboratrice IFSE Martina Peluso, entrambi ex studenti IFSE, oggi con carriere di successo e riconoscimenti di alto livello, che hanno condiviso la loro esperienza e percorso professionale per ispirare i giovani studenti.
Salone del Gusto Terra Madre 2024: IFSE in Prima Linea
Anche quest’anno, IFSE è stata protagonista al Salone del Gusto Terra Madre 2024, occupando un ruolo di primo piano allo stand della Camera di Commercio, grazie a una collaborazione specifica con l’Enoteca Regionale dei Vini della Provincia di Torino. IFSE ha gestito le attività, l’organizzazione, il supporto e la logistica per gli slot dei Maestri del Gusto, delle associazioni e per il progetto Mangè Bin, contribuendo così alla riuscita dell’evento e alla promozione delle eccellenze gastronomiche e vinicole del nostro territorio.
IFSE E LAVAZZA: L’Innovazione del Caffè in Cucina
In occasione del Salone del Gusto Terra Madre 2024, IFSE ha organizzato una demo speciale con i suoi ex studenti Federico Wolf e Karlo Romero Fernandez, affiancati dai coffee expert Lavazza. Protagonista dell’evento è stata la miscela La Reserva de iTierra! Cuba, che ha portato un tocco ribelle e inaspettato alle creazioni dolci e salate. La demo ha dimostrato come il caffè possa sorprendere anche in cucina, celebrandone la versatilità e il potere di ispirare innovazioni culinarie uniche.
10 Anni di Partnership tra Consorzio Parmigiano Reggiano e IFSE
Il 2024 ha segnato un traguardo importante: i 10 anni di collaborazione tra IFSE e il Consorzio Parmigiano Reggiano. In occasione di Terra Madre – Salone del Gusto 2024, abbiamo celebrato questo anniversario con una demo speciale presso lo stand del Consorzio, mostrando l’eccellenza del Parmigiano Reggiano in cucina. La giornata si è conclusa con una cena esclusiva, ospitata da IFSE, a cui ha partecipato il gruppo di lavoro del Consorzio, per festeggiare insieme il decennio di partnership e i successi raggiunti.
IFSE all’ANCI 2024
Nel mese di novembre, IFSE è stata orgogliosamente scelta per rappresentare le eccellenze enogastronomiche del nostro territorio all’ANCI 2024, evento che si è svolto presso il Lingotto Fiere di Torino. In collaborazione con Turismo Torino e Provincia, Regione Piemonte, Visit Piemonte e la Camera di Commercio di Torino, abbiamo avuto l’opportunità di partecipare a questa importante manifestazione, contribuendo alla valorizzazione dei prodotti e delle tradizioni enogastronomiche locali.
IFSE per le Nitto ATP Finals 2024: Casa Gusto
Anche quest’anno, IFSE ha avuto il piacere di gestire e supportare le degustazioni presso Casa Gusto, affiancando i Maestri del Gusto di Torino e provincia, le Associazioni di settore, i Consorzi e le ATL, per promuovere le eccellenze enogastronomiche del Piemonte. In collaborazione con Turismo Torino e Provincia, Camera di Commercio di Torino, Regione Piemonte e i Maestri del Gusto di Torino e provincia, IFSE ha contribuito a celebrare le eccellenze del nostro territorio presso l’Archivio di Stato di Torino.
L’evento ha registrato numeri straordinari: oltre 64 degustazioni, circa 100 aziende coinvolte, tra cui 50 Maestri del Gusto, 18 Consorzi di Tutela dei prodotti e dei vini di alta qualità e 6 ATL, con più di 2.200 partecipanti che hanno avuto l’opportunità di scoprire i sapori e le tradizioni del Piemonte.
IFSE e Consorzio Parmigiano Reggiano al Tokyo Yamanote Culinary Institute
Nel mese di novembre si è svolta una giornata emozionante dedicata alla tradizione italiana presso il Tokyo Yamanote Culinary Institute, parte della Murakawa Gakuen School Corporation, scuola partner IFSE in Giappone. In collaborazione con il Consorzio Parmigiano Reggiano, 40 studenti giapponesi hanno partecipato a una lezione speciale che ha incluso una degustazione e uno show cooking, durante il quale hanno avuto l’opportunità di scoprire il sapore autentico di uno dei formaggi più celebri d’Italia.
OSPITE IN IFSE PAOLO BONGIOANNI, ASSESSORE ALL’AGRICOLTURA, CIBO E COMMERCIO DELLA REGIONE PIEMONTE
Siamo stati felici di accogliere nella nostra Accademia Paolo Bongioanni, Assessore all’Agricoltura, Cibo e Commercio della Regione Piemonte. È sempre un piacere mostrare la nostra realtà e condividere le nostre attività con figure di spicco come l’Assessore, esplorando insieme le prospettive per nuove iniziative volte a sostenere il territorio e promuovere le eccellenze locali.
IFSE E GALUP: UNA PARTNERSHIP DI ECCELLENZA
Siamo lieti di annunciare la collaborazione tra IFSE – Italian Food Style Education e Galup1922, un’eccellenza piemontese che da oltre un secolo è simbolo di tradizione e qualità. L’11 dicembre si è svolto il primo appuntamento di questa partnership, coinvolgendo 22 studenti del Corso Scienze e Tecnologie della Pasticceria dell’Accademia IFSE. Durante questa giornata presso l’azienda Pinerolese, gli studenti hanno avuto l’opportunità di mettersi alla prova nella realizzazione di due diversi lievitati: un tradizionale panettone milano e uno glassato. Un’esperienza immersiva, guidata da Andrea Maffia, responsabile di produzione Galup, che ha permesso agli studenti di entrare nel cuore della produzione di uno dei dolci più rappresentativi del Natale. Dalla preparazione degli impasti alla glassatura, fino alla cottura, questa esperienza ha offerto loro una visione completa del processo di produzione, immergendoli nei profumi e nelle tradizioni che rendono unico questo dolce.
FORMAZIONE E COLLABORAZIONE CON LE AZIENDE PARTNER IN IFSE
Parte integrante della formazione in Accademia è offerta dalle aziende partner, che contribuiscono con i loro prodotti e attrezzature. Ogni semestre, chef ed esperti di queste aziende conducono sessioni di approfondimento sull’utilizzo degli ingredienti o delle attrezzature specifiche per le diverse preparazioni. Questi momenti di formazione permettono agli studenti di acquisire competenze pratiche e teoriche, preparandoli a 360° e rendendoli pronti ad affrontare il mondo del lavoro con competenze concrete e spendibili. Questo semestre, abbiamo avuto il piacere di accogliere in IFSE esperti di aziende prestigiose come Orved, Acquerello, Eurovo Casillo, Boiron e Debic, con pastry chef di rilievo come Alessandro Tiscione e Antonio Cuomo, che hanno arricchito il nostro programma formativo con il loro sapere e le loro competenze.
Tra gli esperti che abbiamo avuto il piacere di ospitare in Accademia anche Beppe Gandolfo, giornalista Mediaset, e Patrizia Durante, Ufficio stampa di importanti realtà territoriali, che hanno tenuto una masterclass sulla comunicazione nel mondo della ristorazione. Gli studenti hanno potuto approfondire l’importanza del saper comunicare efficacemente, un aspetto essenziale per il successo nel settore enogastronomico.
VISITE DIDATTICHE
Le visite didattiche rappresentano un momento fondamentale della formazione IFSE, portando gli studenti alla scoperta di eccellenze produttive italiane. Durante il trimestre gli studenti hanno potuto visitare il Training Center Lavazza, dove hanno anche assistito ad una demo di abbinamento cibo-caffè; il Consorzio Parmigiano Reggiano, dove hanno potuto visitare il Caseificio 4 Madonne e scoprire i processi di produzione del Parmigiano Reggiano; Cantine Bosca, esempio di tradizione e innovazione nel mondo vinicolo; Agricooltur e Acquerello, simboli dell’eccellenza agroalimentare; Selmi, leader nella produzione di macchinari per il cioccolato; e Galup, custode della tradizione dei grandi lievitati. Ogni visita ha offerto un’occasione importante per entrare nel vivo della produzione e arricchire le competenze professionali degli studenti.
